神戸市・元町のフレンチで記念日ディナー、接待、会食、貸切

ヴィザヴィ Vis-a-Visが大切にしていること〝素材への感謝〟

兵庫県神戸市中央区のフレンチレストラン「Vis-a-Vis（ヴィザヴィ）」では、
クラシカルな正統派のフランス料理をご提供しています。
奇をてらわず、素材本来の味わいをまっすぐに引き出す一皿。
その根底にあるのは、修業時代から磨き続けてきた伝統の技法と経験です。
仕入れ先とのご縁もまた、その頃から続く大切なもので、支えてくださる方々への感謝を忘れず、
日々食材と向き合っています。
「料理を通して幸せな時間をお届けしたい」と考えていますので、フレンチが初めての方も、どうぞ安心してお越しください。
普段使いはもちろん、接待や記念日、ご会食などの特別なお席にもぜひ。
10名様より貸切も承っています。

野菜〝長年築いてきた信頼関係〟

野菜は、ホテルでの修業時代からお付き合いのある
青果店さんをはじめ、
信頼の置ける業者様から届くものを使用しています。
前菜やスープには、その時季ならではの食材を
ふんだんに取り入れ、彩り豊かな一皿に。
見た目からも驚きを感じていただけるよう趣向を凝らしています。

魚〝旬のものを最適な品に〟

定番の明石鯛の他、旬を迎えた魚介も
積極的に取り入れています。
マリネやポワレなど、素材ごとに最適な調理法を選び、
ソースも季節に合わせてご用意。
その時にしか出合えない味わいをお届けしています。

調理シーン

ジビエ〝秋冬が楽しみになるスペシャリテ〟

一年を通してご提供している鳩に加え、
秋から冬にかけては季節限定のジビエ料理もご用意しています。
味わいの要は野生味を活かす熟成ですが、そのタイミングの見極めには、シェフの経験と技術が欠かせません。
ジビエ特有の「クセ」もまた、愛好家を惹きつける魅力の一つで、
毎年この時季を楽しみに足を運ばれるお客様も多くいらっしゃいます。

Gibie's Menu

ジビエ一例

グルーズ（雷鳥）

日本では特別天然記念物として知られる雷鳥。当店ではフランス産を使い、野趣あふれるしっかりした肉質をお楽しみいただけます。

ペルドロー（山ウズラ）

飼育されたウズラとは異なる力強い味わいを、ぜひ一度お試しください。

シュブルイユ（蝦夷鹿）

蝦夷鹿には、胡椒を利かせた赤ワインソース「ポアブラード」を合わせています。

ピジョンラミエール（森鳩）

ジビエならではの野性味を特に感じられる逸品。若い鳩ほど、胸肉に脂がのっています。

コルヴェール（真鴨）

野性味あふれる深いコクと、真鴨ならではの独特の歯応えをご堪能いただけます。

フェザン（雉）

美しい羽根を持つ雉は、繊細な白身肉が特徴。淡泊でありながら深いコクも感じられます。

Owner Chef オーナーシェフ横山幸司

1962年、兵庫県生まれ。高校卒業後、幼い頃から憧れていた料理人の道へ進む。
「神戸ポートピアホテル」で修業を重ね、5年後には「アラン・シャペル」へ配属。
その後、長崎・ハウステンボス内のホテルレストランや大阪・服部緑地内のレストランを経て、2000年に神戸で「Vis-a-Vis」を開業した。
派手な演出ではなく、季節の食材を活かした一皿を通して、
お客様に小さな驚きと喜びをお届けしたいと考えています。
「いつ来ても変わらないね」と
安心して足を運んでいただける店であり続けたい。
それが、私の願いです。